Форумы Проектант
Размещение
рекламы



   @proektant.
ПОИСК ПО ФОРУМАМ
перед созданием новых тем используйте поиск,
возможно ответ на Ваш вопрос уже есть на форумах

Расширенный поиск
 
Всего пользователей - 20118
Всего тем - 30002
Всего сообщений - 243621
Страниц: [1] 2 3  Все   Вниз
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Фабрика-кухня. Пояснительная записка для раздела ТХ с использованием норм РФ

Количество просмотров - 7216
(ссылка на эту тему)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #1 : 15 Сентября 2014 года, 09:31
(ссылка на это сообщение)

Фабрика-кухня включает 3 производства: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды. Как писать ПЗ: отдельно по каждому производству или описывать все вместе?

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #2 : 15 Сентября 2014 года, 12:33
(ссылка на это сообщение)

Я бы делал в одном альбоме (книге), просто под разными подзаголовками.

Технолог (Новосибирск, Россия)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #3 : 15 Сентября 2014 года, 14:44
(ссылка на это сообщение)

Тогда как обосновывать санитарно-бытовые помещения на всю фабрику-кухню?

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #4 : 16 Сентября 2014 года, 03:49
(ссылка на это сообщение)

У вас запроектированы общие бытовые помещения или отдельные для каждого вида производства? Простите, пока не вижу проблемы в любом варианте.

В пункте касающегося санитарно-бытовых помещений, количества работающих описываете решение с разбивкой по видам производства, можно в табличной форме, с указанием площадей, штатного расписания и т.д.

Технолог (Новосибирск, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
Сообщение #5 : 19 Сентября 2014 года, 11:25
(ссылка на это сообщение)

Нет возможности готовить в одном котле кашу и борщ. Так и проектирование. смотрите технический кодекс. Там указано, что должно содержать технологическое решение. Прежде всего это схемы технологического процесса. Ваши схемы индивидуальны для каждого направления.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #6 : 27 Октября 2014 года, 12:31
(ссылка на это сообщение)

У вас запроектированы общие бытовые помещения или отдельные для каждого вида производства? Простите, пока не вижу проблемы в любом варианте.

Запроектированы общие бытовые помещения.

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #7 : 27 Октября 2014 года, 12:53
(ссылка на это сообщение)

Запроектированы общие бытовые помещения.
Это не противоречит нормам в контексте различных производств, в Беларуси: ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Правила проектирования". п.5.8.
Только вот у нас нет понятия "Фабрика-кухня".

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #8 : 27 Октября 2014 года, 13:01
(ссылка на это сообщение)

Очень интересная и на мой взгляд легкая работа. Зонно- блочное проектирование.
изучить эту НТД и применить.
- СНиП  2.08.02-89 « Общественные здания и сооружения»; - Отмененньй документ
- ТКП 45-3.02-240 (02250) «Здания и помещения розничных торговых объектов. Строительные нормы проектирования»;
-ТКП 45-3.02-209-2010 (02250) «Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования»;
ТКП 45-3.02-55, ТКП 45-3.02-102; ТКП 45-3.02-151-2009 санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания» утвержденными Постановлением министерства здравоохранения РБ № 128 от 15 августа 2012 г.,
Технический Кодекс КП 45-3.02-36-2006 Установившейся практики «Здания и помещения объектов общественного питания». Правила проектирования.
СТБ 1393 -2003 «Торговля. Термины и определения»;
СТБ 1209- 2005 «Общественное питание. Термины и определения».
СНБ 1.03.02-96 Строительные нормы Республики Беларусь состав, порядок разработки и согласования проектной документации в строительстве. - Отмененньй документ

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #9 : 27 Октября 2014 года, 14:19
(ссылка на это сообщение)

Это не противоречит нормам в контексте различных производств, в Беларуси: ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Правила проектирования". п.5.8.
Только вот у нас нет понятия "Фабрика-кухня".

Вопрос не в том что противоречит, а в том как писать записку. Отдельно по каждому производству или общую по всем? Согласно 87 постановлению, конечно! Если отдельно, то получается нужна общая описательная часть про весь комплекс?

Очень интересная и на мой взгляд легкая работа.
Я уже поняла что эта работа вам интересна!!!!!!!!!!!!!!!!!
Если вы посмотрите внимательнее мне не подходят нормы Республики Беларусь

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #10 : 27 Октября 2014 года, 14:40
(ссылка на это сообщение)

Однозначно ДА. Вы правы. Общая часть, идет описания по всему комплексу. Термин "фабрика"-это технологический термин; НТД и Технические Кодексы не содержат в себе информацию технологии. Они представлены частично. Наука "Организация работ Предприятий общественного питания", раздел "Характеристика типов предприятий дает точное определение термину "Фабрики". С этого определения и начинается описание общая часть проекта ТХ.  
Фабрика-комплексное предприятие. Фабрика-заготовочное предприятие. Фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий- это высокомеханизированное предприятие по централизованному производству полуфабрикатов высокой степени готовности, а также готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для комплексного снабжения ими предприятий-доготовочных. Производство продукции осуществляется промышленным способом с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров с завершенным и не завершенным технологическим циклом.
PS. эту часть (основную проекта) ТХ разрабатывает Инженер- технолог. Но не строитель. Он камешки хорошо знает, где и куда класть.........и делает эту работу великолепно.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #11 : 27 Октября 2014 года, 15:30
(ссылка на это сообщение)

Вопрос не в том что противоречит, а в том как писать записку. Отдельно по каждому производству или общую по всем? Согласно 87 постановлению, конечно! Если отдельно, то получается нужна общая описательная часть про весь комплекс?
Подраздел"Технологические решения" идет в составе общей пояснительной записки по объекту. У вас объект фабрика-кухня - соответственно технологические решения - единым подразделом, в котором могут быть свои подразделы по производствам (цехам). В общих положениях - состав производств, режим работы,  далее - технологическая схема производства, как общий подраздел, в котором описываются ваши схемы: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды.

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #12 : 29 Октября 2014 года, 05:15
(ссылка на это сообщение)

Подраздел"Технологические решения" идет в составе общей пояснительной записки по объекту. У вас объект фабрика-кухня - соответственно технологические решения - единым подразделом, в котором могут быть свои подразделы по производствам (цехам). В общих положениях - состав производств, режим работы,  далее - технологическая схема производства, как общий подраздел, в котором описываются ваши схемы: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды.

Присоединяюсь, плюс подраздел касающийся описания санитарно-бытовых помещений, вполне стройная схема

Технолог (Новосибирск, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #13 : 29 Октября 2014 года, 08:06
(ссылка на это сообщение)

плюс подраздел касающийся описания санитарно-бытовых помещений
...плюс еще пункт "Численность и профессионально-квалификационный состав работающих".

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #14 : 29 Октября 2014 года, 08:28
(ссылка на это сообщение)

ну и про отходы и охрану труда не забыть, а также перечень вредных выбросов в атмосферу и сбросы в водные источники

Технолог (Новосибирск, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #15 : 29 Октября 2014 года, 11:03
(ссылка на это сообщение)

Схемы не описываются .Они составляются. Каждый технологический процесс должен быть обеспечен рабочей зоной, цехом или участком, а так же соответствующим оборудованием. Описывать необходимо технологический процесс, который не имеет пересечения потоков, обеспечивает безопасность производства, на основании СаНПиН (наука технология производства, санитария-гигиена); ТК это  НТД ,он  не есть обучения для разработки проекта, это нормативный документ, который содержит в себе определенные критические точки при разработке проекта, помогает разработчику и подсказывает ему: " на это обрати внимание......это точно должно быть выполнено!" в данном проекте   количество схем - не мало......вот пример. см. файл.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Yandex
Для отключения данного рекламного блока вам необходимо зарегистрироваться или войти с учетной записью.
Если же вы забыли свой пароль на форуме, то воспользуйтесь данной ссылкой для восстановления пароля.
Страниц: [1] 2 3  Все   Вверх
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Сейчас Вы - Гость на форумах «Проектант». Гости не могут писать сообщения и создавать новые темы.
Преодолейте несложную формальность - зарегистрируйтесь! И у Вас появится много больше возможностей на форумах «Проектант».


Здравствуйте, Гость
Сейчас Вы присутствуете на форумах в статусе Гостя.
Для начала общения надо зарегистрироваться или пройти авторизацию:
Вам не пришло письмо с кодом активации?
 
 
  (забыли пароль?)  
   

если Вы не зарегистрированы, то
пройдите регистрацию
Создать тему
Последние сообщения на Технологическом форуме
автор: Anna ARSKA
20 Июля 2018 года, 18:41

автор: IKL
18 Июля 2018 года, 13:54

14 Июля 2018 года, 08:01

автор: Dmitriy.S
13 Июля 2018 года, 08:59

автор: Знахарь
07 Июля 2018 года, 09:38

автор: Mont 115 Pivnzm
05 Июля 2018 года, 11:50

автор: Dinosaur
02 Июля 2018 года, 20:47

автор: Андрей 37
02 Июля 2018 года, 12:37

25 Июня 2018 года, 05:52

автор: Dinosaur
21 Июня 2018 года, 17:42

автор: Андрей 37
20 Июня 2018 года, 23:22

автор: Big Mike
20 Июня 2018 года, 09:45

автор: Director
20 Июня 2018 года, 07:38

14 Июня 2018 года, 10:49

автор: DVolg 174
14 Июня 2018 года, 06:56

Последние 10 cообщений чата:
20 Июля 2018 года, 09:36
Всем привет. Тяпница!!! [улыбка]
20 Июля 2018 года, 08:31
Доброе утро!
19 Июля 2018 года, 13:51
Доброго времени суток, форумчане!
19 Июля 2018 года, 08:27
Доброе утро. Всем хорошего дня!
19 Июля 2018 года, 08:25
Доброе утро!
18 Июля 2018 года, 09:24
Доброе утро
18 Июля 2018 года, 08:34
Доброе утро!
18 Июля 2018 года, 06:44
Сообщение после отправки доступно к правке 30 минут. Иначе автор может подправить 1-е сообщение и послед. сообщения потеряют логику (чат не для подробных объясн
18 Июля 2018 года, 06:41
Добрый день.
Элис, для корректировки сообщений (и удаления вложений) воспользуйтесь "Уведомить Санитаров форумов" и опишите что сделать.
17 Июля 2018 года, 21:38
Как удалить вложенные Файлы в сообщениях?

Сейчас на форуме:
Сейчас на форумах: гостей - 198, пользователей - 1
Имя присутствующего пользователя: R 13
Контактные данные | Рекламно-информационные услуги | Баннерная реклама | Партнёрская программа | Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» | Конфиденциальность данных
Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2017, Simple Machines