beliit.com
Форумы Проектант
Размещение
рекламы
ПОИСК ПО ФОРУМАМ
перед созданием новых тем используйте поиск,
возможно ответ на Ваш вопрос уже есть на форумах

Расширенный поиск
 
ТочкаВсего пользователей - 19870
ТочкаВсего тем - 31533
ТочкаВсего сообщений - 272899
Страниц: [1] 2 3  Все   Вниз
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Фабрика-кухня. Пояснительная записка для раздела ТХ с использованием норм РФ

Количество просмотров - 9795
(ссылка на эту тему)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #1 : 15 Сентября 2014 года, 09:31
(ссылка на это сообщение)

Фабрика-кухня включает 3 производства: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды. Как писать ПЗ: отдельно по каждому производству или описывать все вместе?

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #2 : 15 Сентября 2014 года, 12:33
(ссылка на это сообщение)

Я бы делал в одном альбоме (книге), просто под разными подзаголовками.

Технолог (Новосибирск, Россия)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #3 : 15 Сентября 2014 года, 14:44
(ссылка на это сообщение)

Тогда как обосновывать санитарно-бытовые помещения на всю фабрику-кухню?

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #4 : 16 Сентября 2014 года, 03:49
(ссылка на это сообщение)

У вас запроектированы общие бытовые помещения или отдельные для каждого вида производства? Простите, пока не вижу проблемы в любом варианте.

В пункте касающегося санитарно-бытовых помещений, количества работающих описываете решение с разбивкой по видам производства, можно в табличной форме, с указанием площадей, штатного расписания и т.д.

Технолог (Новосибирск, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
Сообщение #5 : 19 Сентября 2014 года, 11:25
(ссылка на это сообщение)

Нет возможности готовить в одном котле кашу и борщ. Так и проектирование. смотрите технический кодекс. Там указано, что должно содержать технологическое решение. Прежде всего это схемы технологического процесса. Ваши схемы индивидуальны для каждого направления.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #6 : 27 Октября 2014 года, 12:31
(ссылка на это сообщение)

У вас запроектированы общие бытовые помещения или отдельные для каждого вида производства? Простите, пока не вижу проблемы в любом варианте.

Запроектированы общие бытовые помещения.

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #7 : 27 Октября 2014 года, 12:53
(ссылка на это сообщение)

Запроектированы общие бытовые помещения.
Это не противоречит нормам в контексте различных производств, в Беларуси: ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Правила проектирования". п.5.8.
Только вот у нас нет понятия "Фабрика-кухня".

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #8 : 27 Октября 2014 года, 13:01
(ссылка на это сообщение)

Очень интересная и на мой взгляд легкая работа. Зонно- блочное проектирование.
изучить эту НТД и применить.
- СНиП  2.08.02-89 « Общественные здания и сооружения»; - Отмененньй документ
- ТКП 45-3.02-240 (02250) «Здания и помещения розничных торговых объектов. Строительные нормы проектирования»;
-ТКП 45-3.02-209-2010 (02250) «Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования»;
ТКП 45-3.02-55, ТКП 45-3.02-102; ТКП 45-3.02-151-2009 санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания» утвержденными Постановлением министерства здравоохранения РБ № 128 от 15 августа 2012 г.,
Технический Кодекс КП 45-3.02-36-2006 Установившейся практики «Здания и помещения объектов общественного питания». Правила проектирования.
СТБ 1393 -2003 «Торговля. Термины и определения»;
СТБ 1209- 2005 «Общественное питание. Термины и определения».
СНБ 1.03.02-96 Строительные нормы Республики Беларусь состав, порядок разработки и согласования проектной документации в строительстве. - Отмененньй документ

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Ю
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #9 : 27 Октября 2014 года, 14:19
(ссылка на это сообщение)

Это не противоречит нормам в контексте различных производств, в Беларуси: ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Правила проектирования". п.5.8.
Только вот у нас нет понятия "Фабрика-кухня".

Вопрос не в том что противоречит, а в том как писать записку. Отдельно по каждому производству или общую по всем? Согласно 87 постановлению, конечно! Если отдельно, то получается нужна общая описательная часть про весь комплекс?

Очень интересная и на мой взгляд легкая работа.
Я уже поняла что эта работа вам интересна!!!!!!!!!!!!!!!!!
Если вы посмотрите внимательнее мне не подходят нормы Республики Беларусь

Инженер-технолог (Тула, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #10 : 27 Октября 2014 года, 14:40
(ссылка на это сообщение)

Однозначно ДА. Вы правы. Общая часть, идет описания по всему комплексу. Термин "фабрика"-это технологический термин; НТД и Технические Кодексы не содержат в себе информацию технологии. Они представлены частично. Наука "Организация работ Предприятий общественного питания", раздел "Характеристика типов предприятий дает точное определение термину "Фабрики". С этого определения и начинается описание общая часть проекта ТХ.  
Фабрика-комплексное предприятие. Фабрика-заготовочное предприятие. Фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий- это высокомеханизированное предприятие по централизованному производству полуфабрикатов высокой степени готовности, а также готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для комплексного снабжения ими предприятий-доготовочных. Производство продукции осуществляется промышленным способом с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров с завершенным и не завершенным технологическим циклом.
PS. эту часть (основную проекта) ТХ разрабатывает Инженер- технолог. Но не строитель. Он камешки хорошо знает, где и куда класть.........и делает эту работу великолепно.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #11 : 27 Октября 2014 года, 15:30
(ссылка на это сообщение)

Вопрос не в том что противоречит, а в том как писать записку. Отдельно по каждому производству или общую по всем? Согласно 87 постановлению, конечно! Если отдельно, то получается нужна общая описательная часть про весь комплекс?
Подраздел"Технологические решения" идет в составе общей пояснительной записки по объекту. У вас объект фабрика-кухня - соответственно технологические решения - единым подразделом, в котором могут быть свои подразделы по производствам (цехам). В общих положениях - состав производств, режим работы,  далее - технологическая схема производства, как общий подраздел, в котором описываются ваши схемы: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды.

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #12 : 29 Октября 2014 года, 05:15
(ссылка на это сообщение)

Подраздел"Технологические решения" идет в составе общей пояснительной записки по объекту. У вас объект фабрика-кухня - соответственно технологические решения - единым подразделом, в котором могут быть свои подразделы по производствам (цехам). В общих положениях - состав производств, режим работы,  далее - технологическая схема производства, как общий подраздел, в котором описываются ваши схемы: мясоперерабатывающее, переработка птицы и производство готовой еды.

Присоединяюсь, плюс подраздел касающийся описания санитарно-бытовых помещений, вполне стройная схема

Технолог (Новосибирск, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #13 : 29 Октября 2014 года, 08:06
(ссылка на это сообщение)

плюс подраздел касающийся описания санитарно-бытовых помещений
...плюс еще пункт "Численность и профессионально-квалификационный состав работающих".

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Александр-технолог
***
Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #14 : 29 Октября 2014 года, 08:28
(ссылка на это сообщение)

ну и про отходы и охрану труда не забыть, а также перечень вредных выбросов в атмосферу и сбросы в водные источники

Технолог (Новосибирск, Россия)
Daniuk
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #15 : 29 Октября 2014 года, 11:03
(ссылка на это сообщение)

Схемы не описываются .Они составляются. Каждый технологический процесс должен быть обеспечен рабочей зоной, цехом или участком, а так же соответствующим оборудованием. Описывать необходимо технологический процесс, который не имеет пересечения потоков, обеспечивает безопасность производства, на основании СаНПиН (наука технология производства, санитария-гигиена); ТК это  НТД ,он  не есть обучения для разработки проекта, это нормативный документ, который содержит в себе определенные критические точки при разработке проекта, помогает разработчику и подсказывает ему: " на это обрати внимание......это точно должно быть выполнено!" в данном проекте   количество схем - не мало......вот пример. см. файл.

Эксперт (Солигорск, Беларусь)
Yandex
Для отключения данного рекламного блока вам необходимо зарегистрироваться или войти с учетной записью.
Если же вы забыли свой пароль на форуме, то воспользуйтесь данной ссылкой для восстановления пароля.
Страниц: [1] 2 3  Все   Вверх
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ



Сейчас Вы - Гость на форумах «Проектант». Гости не могут писать сообщения и создавать новые темы.
Преодолейте несложную формальность - зарегистрируйтесь! И у Вас появится много больше возможностей на форумах «Проектант».


Здравствуйте, Гость
Сейчас Вы присутствуете на форумах в статусе Гостя.
Для начала общения надо зарегистрироваться или пройти авторизацию:
Вам не пришло письмо с кодом активации?
 
 
  (забыли пароль?)  
   

если Вы не зарегистрированы, то
пройдите регистрацию
Создать тему
Последние сообщения на Технологическом форуме
автор: Dinosaur
03 Апреля 2021 года, 21:36

автор: Artchem
02 Апреля 2021 года, 17:14

30 Марта 2021 года, 15:00

автор: Sergey2086
29 Марта 2021 года, 05:35

автор: Ka3ax
24 Марта 2021 года, 08:19

автор: Ka3ax
23 Марта 2021 года, 21:32

22 Марта 2021 года, 20:24

автор: Platonicus
22 Марта 2021 года, 19:53

автор: Ded 911
15 Марта 2021 года, 11:34

автор: Wespe
11 Марта 2021 года, 14:50

автор: Ixion
10 Марта 2021 года, 22:35

автор: Legio Mortis
07 Марта 2021 года, 14:12

автор: Legio Mortis
07 Марта 2021 года, 14:03

автор: Alex-v-a
04 Марта 2021 года, 10:37

автор: Alex-v-a
02 Марта 2021 года, 13:24

Последние 10 cообщений чата:
18 Марта 2021 года, 16:55
Совсем скоро будет ровно 10 лет как я зарегистрировалась на этом форуме! Медальки юбилярам не полагаются?)))
11 Марта 2021 года, 22:12
Все проблемы с доступом к ресурсу были решены до 8 марта путем перехода на другой хостинг.
28 Февраля 2021 года, 23:41
У ряда операторов Internet периодически возникают проблемы с доступом к форумам. Можно решить включением VPN, например в браузере Opera. Ищем решение
22 Февраля 2021 года, 09:37
С 22.02.2021 был выполнен переезд форумов на новый хостинг. О проблемах в работе просьба сообщать в теме https://www.proektant.org/index.php/topic,49723.0.html
13 Января 2021 года, 12:02
С Новым годом! С Рождеством! Со Старым Новым Годом!
06 Января 2021 года, 11:18
Коллеги и Друзья!
Поздравляю всех с наступившим Новым Годом!
03 Января 2021 года, 10:20
Коллеги, с наступившим Новым годом! Успехов на работе и счастья дома!
31 Декабря 2020 года, 21:52
Всех с наступающим Новым годом!!! Пусть все неприятное останется в уходящем 2020 году, а новый год подарит больше поводов для радости!!!
06 Декабря 2020 года, 22:51
 6 декабря / 6 грудня.
День Вооруженных Сил Украины (укр. «День Збройних Сил України»).
С праздником, Украина!! https://wdco.ru/24a6s
05 Декабря 2020 года, 10:58
Марго, потеряла твой номер телефона, если ты тут с Днём рождения!  [привет]

Сейчас на форуме:
Сейчас на форумах: гостей - 218, пользователей - 2
Имена присутствующих пользователей:
Chf, Beroes Group
Контактные данные | Рекламно-информационные услуги | Баннерная реклама | Партнёрская программа | Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» | Конфиденциальность данных
Powered by SMF 1.1.23 | SMF © 2017, Simple Machines