Шоковая заморозка мяса (5 т свинины с убоя). Решение и данные по мощностям и оборудованию?

Шоковая заморозка мяса (5 т свинины с убоя). Решение и данные по мощностям и оборудованию?
Количество просмотров - 3440 (ссылка на эту тему)

Alesjan

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 07 Мая 2014 года, 10:58
(ссылка на это сообщение)

Доброго дня, прошу специалистов помочь в решении задачи, клиенту необходима шоковая заморозка мяса, свинина 5 тонн с убоя (клиент просит использовать морской контейнер 18 футов). Может быть у кого-то есть решение и данные по мощностям и оборудованию, либо подскажите правильную схему решения задачи.

Индивидуальный предприниматель (Минск, Беларусь)

Coolerd

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 07 Мая 2014 года, 12:28
(ссылка на это сообщение)

Вы правильно сформулировали вопрос -именно "ШОКОВАЯ" заморозка нужна?
Если пытаться заморозить тушу полностью в режиме шоковой заморозки, то оборудование будет просто нереально дорогим.

Инженер по холодильному оборудованию, экономист (Минск, Беларусь)

Alesjan

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 07 Мая 2014 года, 16:06
(ссылка на это сообщение)

как раз клиент настаивает на шоковой -35-40 ,3 часа,предварительная на -18 у него уже есть камера.,поэтому и написал сюда за советом

Индивидуальный предприниматель (Минск, Беларусь)

Coolerd

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 07 Мая 2014 года, 16:34
(ссылка на это сообщение)

Попытайтесь объяснить заказчику, что для шоковой заморозки геометрия продукта "туша" не подойдет - слишком большой размер, чтобы заморозить за три часа. Либо разделывать тушу, либо значительно увеличивать время заморозки.
Идите по этой ссылке http://www.ostrovknowledgebase.com/books.php?cat=prog&srid=622&lang=all&order=&direction=0&page=0&onpage=10
Найдите CoolTime и установите - программа бесплатна первый месяц. По ней сможете просчитать исходя из геометрии продукта время за какое возможно охлаждение.
P.s. На мясокомбинатах при -30 в камерах ПОЛУтуши замораживают до -8 в толще за 14-16 часов. В теории конечно можно заморозить тушу или полутушу за 3 часа, но мясо просто-напросто разорвет при кристализации, и внутри после разморозки будет каша.

Инженер по холодильному оборудованию, экономист (Минск, Беларусь)

Alesjan

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #5 : 08 Мая 2014 года, 09:50
(ссылка на это сообщение)

Спасибо за ответ!)отпишу потом по решению

Индивидуальный предприниматель (Минск, Беларусь)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ВЕНТИЛЯЦИЯ, КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ И ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ > Холодоснабжение (Куратор: Coolerd) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines