beliit.com
Форумы Проектант
ПОИСК ПО ФОРУМАМ
перед созданием новых тем используйте поиск,
возможно ответ на Ваш вопрос уже есть на форумах

Расширенный поиск
 
  • Всего пользователей - 21926
  • Всего тем - 30988
  • Всего сообщений - 287841
Страниц: [1]   Вниз
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Ресторан зал и цеха на разных этажах. Как организовать раздаточную?

Количество просмотров - 2781
(ссылка на эту тему)
Elagr
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #1 : 10 Февраля 2014 года, 08:36
(ссылка на это сообщение)

Утро доброе, подскажите пожалуйста, как правильно поступить. Имеется ресторан, цеха и зал которого на разных этажах. Как организовать раздаточную? Не могу понять процесс: повар готовит и готовое блюдо...(стоит в цеху, везет на лифте в раздаточную на уровне зала или...). Не будет же он каждую тарелку отдельно возить? Где установить тепловой шкаф, что блюда не оставыли. Как это происходит в жизни? Буду очень благодарна за помощь

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #2 : 10 Февраля 2014 года, 11:25
(ссылка на это сообщение)

В РБ ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.Правила проектирования"

"5.1.17 Объемно-планировочные решения помещений объектов питания должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключать пересечение путей движения покупателей (потребителей) и персонала.

5.6.3 Размещение производственных помещений в структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков..."

Лифт нужен отдельный, если в разных уровнях.

тепловой шкаф (мармит) - в горячем цеху.
Классические раздаточные - в столовых.

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Elagr
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #3 : 10 Февраля 2014 года, 11:56
(ссылка на это сообщение)

Спасибо за ответ, значит в горячем цеху я ставлю мармит, а в раздаточной на 1 этаже- кассу. То есть еда стоит в мармите, как наберется немного порций ее на тележке перевозят в подъемник, а выше этажом принимают официанты и разносят по залу. Я правильно поняла?

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #4 : 10 Февраля 2014 года, 11:59
(ссылка на это сообщение)

Я правильно поняла

в общем да ))

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Elagr
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #5 : 10 Февраля 2014 года, 12:15
(ссылка на это сообщение)

Еще раз спасибо. А можно еще спросить? А в холодной цехе готовая продукция где должна храниться? В холодильном шкафу или на холодильному столе? Есть ли какая- нибудь хорошая книжка по ПОП, интересует поточность процесса внутри цехов?

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #6 : 10 Февраля 2014 года, 12:36
(ссылка на это сообщение)

Elagr, см. личку

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Elagr
*
Участник форумов


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #7 : 10 Февраля 2014 года, 13:08
(ссылка на это сообщение)

Спасибо большое

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)
Корнеич
***
Куратор


Сейчас отсутствует Сейчас отсутствует
 
Сообщение #8 : 10 Февраля 2014 года, 13:13
(ссылка на это сообщение)

Обращайтесь! ))

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)
Страниц: [1]   Вверх
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ



Сейчас Вы - Гость на форумах «Проектант». Гости не могут писать сообщения и создавать новые темы.
Преодолейте несложную формальность - зарегистрируйтесь! И у Вас появится много больше возможностей на форумах «Проектант».


Здравствуйте, Гость
Сейчас Вы присутствуете на форумах в статусе Гостя.
Для начала общения надо зарегистрироваться или пройти авторизацию:
Вам не пришло письмо с кодом активации?
 
 
  (забыли пароль?)  
   

если Вы не зарегистрированы, то
пройдите регистрацию
Последние сообщения на Технологическом форуме
Сегодня в 11:01

автор: ЭдВик
Вчера в 17:19

автор: Ladoga-IR
Вчера в 15:15

автор: 1984_1878
26 Марта 2024 года, 14:31

26 Марта 2024 года, 12:39

автор: УЦ РЕСУРС
23 Марта 2024 года, 08:17

автор: УЦ РЕСУРС
20 Марта 2024 года, 09:51

автор: Алия А
19 Марта 2024 года, 16:29

автор: Гойко
15 Марта 2024 года, 19:18

автор: Ilnara
15 Марта 2024 года, 14:31

автор: wilson
12 Марта 2024 года, 07:30

11 Марта 2024 года, 12:53

07 Марта 2024 года, 17:08

автор: НаталияB
29 Февраля 2024 года, 09:52

автор: ЭдВик
26 Февраля 2024 года, 19:30


Сейчас на форуме:
Сейчас на форумах: гостей - 574, пользователей - 10
Имена присутствующих пользователей:
Beroes Group, Cerebr 1, v357765, Александр ЭОМ, Alex2214, РоманC, doctorRaz, Electrik 1998, Чистильщик, Антониони
Контактные данные| Партнёрская программа | Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» | Конфиденциальность данных
Powered by SMF 1.1.23 | SMF © 2017, Simple Machines