Влияние качества водопроводной воды на пищевую продукцию. Необходимая водоподготовка?

Влияние качества водопроводной воды на пищевую продукцию. Необходимая водоподготовка?
Количество просмотров - 3768 (ссылка на эту тему)

Кормчий

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 10 Декабря 2006 года, 14:29
(ссылка на это сообщение)

Я вообще водоснабженец. Про технологию знаю мало, но очень хочется повысить свой уровень, так как часто приходится проектированить системы водоснабжения предприятий пищевой отрасли.

Расскажите, пожалуйста, про влияние качества воды на производство тех или иных продуктов. Производится ли дополнительная очистка воды в специализированном технологическом оборудовании во время производства продуктов?

Прима

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 12 Декабря 2006 года, 21:43
(ссылка на это сообщение)

Я немного связан с переработкой мяса. Поэтому могу ответить со своей колокольни.
Вопрос обширный. Отвечаю в кратце:
Роль воды в приготовлении всех продуктов очень важна (думаю в этом никто не сомневался). От неё зависят нежность, сочность, потери массы при выходе мясной продукции. Важную роль играет жесткость воды. Также важную роль имеет солевой состав воды, т.к. ионы участвуют в процессах гелеобразования и созревания. Из-за качества воды, например, колбаса изготовленая по одному рецепту в Витебске и Бресте может отличаться по вкусу.

Инженер-проектировщик (Минск, Беларусь)

Афанасий

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 13 Декабря 2006 года, 22:45
(ссылка на это сообщение)

Уточняю:
Показателями качества воды в пищевой промышлености являются мутность (мг/л), жёсткость (мМ/л), содержание кальция (мг/л), содержание магния (мг/л) - это основные.
А про ионы: важны Ca++, Mg++, Mn++, Al++, Fe++.

Инженер-проектировщик (Гродно, Беларусь)

Кормчий

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 13 Декабря 2006 года, 22:58
(ссылка на это сообщение)

Афанасий, а про оборудование?
Есть внутри технологического оборудования какие устройства для контроля качества воды (измерения всех этих параметров) и для их улучшения?

Крот

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #5 : 14 Декабря 2006 года, 09:10
(ссылка на это сообщение)

Такое умное оборудование конечно же есть, но думаю не у нас в республике. Мы здорово отстали...

Инженер-проектировщик (Минск, Беларусь)

Гога

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #6 : 15 Февраля 2008 года, 11:54
(ссылка на это сообщение)

Как влияет? Да очень сильно, начиная от явных вкусовых изменений, заканчивая вступлением в химические реакции компонентов "грязной" воды с теми же красителями и добавками. В итоге имеем продукт не соответствующий тому, что хотели получить.
По крайней мере я вижу проблему так.

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Пищевая промышленность (Куратор: Корнеич) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines