Пищеблок детского сада. Данные по нормам расхода воды для задания разделу ВК?

Пищеблок детского сада. Данные по нормам расхода воды для задания разделу ВК?
Количество просмотров - 10136 (ссылка на эту тему)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 18 Июня 2014 года, 09:34
(ссылка на это сообщение)

Добрый день.
Надо выдать задание для проектирования раздела ВК детского сада. Как выдать задание на пищеблок, надо ли делать расчет условных блюд или просто сослаться на СНиП 2.04.01-85* приложение 3, где даны нормы расхода воды.

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Корнеич

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 18 Июня 2014 года, 09:57
(ссылка на это сообщение)

Вот здесь уже обсуждалось

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 18 Июня 2014 года, 10:03
(ссылка на это сообщение)

Спасибо, но там немножко не то. Меня интересует как получить цифры для расчета, как посчитать количество ксловных блюд в сутки и в час именно для детского сада.

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 18 Июня 2014 года, 10:39
(ссылка на это сообщение)

Расчет условных блюд нужно выполнить обязательно. Попытаюсь найти литературу с расчетом, сейчас нет под рукой.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #5 : 18 Июня 2014 года, 11:09
(ссылка на это сообщение)

Нашел, см. листы 12-13.
Пищеблок работает на сырье или на полуфабрикатах? Есть нюансы, которые не отражены в устаревших нормах.

МУ Инженерное оборудование зданий. Технология продуктов общественного питания.pdf
(265.89 Кб) [просмотреть] [скачать] [загрузок: 833]

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Леди ТХ

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #6 : 25 Апреля 2017 года, 15:15
(ссылка на это сообщение)

Всем здравствуйте. Считаю сейчас количество условных блюд в детском саду по СП 30.13330.2012 и застряла на кол-ве посадок , буква m в формуле...если полный день, то там 5-ти разовое питание. Тогда кол-во посадок брать 5 ? В СП не указано, какое кол-во для детских садов должно быть...А так же там не указан коэффициент неравномерности именно для дет.садов, получается его принимать за единицу? Поделитесь ,если не сложно своим видением данного вопроса....

Технолог (Владимир, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #7 : 25 Апреля 2017 года, 23:30
(ссылка на это сообщение)

Леди ТХ, здравствуйте.
Давайте разберем формулу применительно к детскому саду.

Цитата

U=2,2nmTω,

где n - количество посадочных мест;

Все дети питаются одновременно, количество посадочных мест соответствует количеству детей.

Цитата

m - количество посадок, принимаемых для столовых открытого типа и кафе - 2; для столовых студенческих и при промышленных предприятиях - 3; для ресторанов - 1,5;

Количество посадок обозначает оборачиваемость посадочных мест в час. Значения 2, 3 и 1,5 относятся явно не к полному рабочему дню, а к 1 часу работы предприятия. Для детского сада по причине одновременного приема пищи всеми детьми m=1, т.е. 1 человек на 1 посадочное место за 1 час;

Цитата

ω - коэффициент неравномерности посадок на протяжении рабочего дня, принимаемый: для столовых и кафе - 0,45; для ресторанов - 0,55; для других предприятий общественного питания при обосновании допускается принимать 1,0.

В нашем случае неравномерности как таковой нет, ω=1.

Цитата

Т - время работы предприятия общественного питания, ч;

Получается, что пятиразовое питание соответствует продолжительности работы пищеблока, Т=5 в условиях: 1 человек на 1 посадочное место за 1 час.
Я бы выполнил расчет именно так.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Леди ТХ

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #8 : 26 Апреля 2017 года, 08:47
(ссылка на это сообщение)

Ой, спасибо Вам большое за разъяснения коэффициентов!!! Только вот не очень поняла, почему время работы пищеблока Т мы берем равным 5...почему не умножить на 10 часов - это ведь время работы пищеблока, при котором и осуществляется 5-ти разовое питание...

Технолог (Владимир, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #9 : 26 Апреля 2017 года, 10:37
(ссылка на это сообщение)

Расчет U завязан среди прочего на количестве посадок в час. В нашем случае 1 посадка за 1 час, умноженная на количество детей (посадочных мест), - это количество блюд в час. Поскольку питание пятиразовое, то 1 посадка за 1 час * 5, умноженная на количество детей, - это количество блюд в день. Получается время работы Т=5, которое не соответствует фактическому времени, но справедливо для расчета реализуемых блюд в день.
Если принять Т=10, то ничего плохого не случится, просто получатся данные для расчета воды с запасом.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Леди ТХ

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #10 : 26 Апреля 2017 года, 10:41
(ссылка на это сообщение)

Объяснили всё просто,ясно и понятно! БЛАГОДАРЮ))

Технолог (Владимир, Россия)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Пищевая промышленность (Куратор: Корнеич) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines