Калорийность пищевой продукции. Каким образом определяется?

Калорийность пищевой продукции. Каким образом определяется?
Количество просмотров - 3695 (ссылка на эту тему)

Mihey

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 19 Июля 2008 года, 20:10
(ссылка на это сообщение)

Подскажите, когда пишут на упаковке пищевых продуктов калорийность, что имеют ввиду?
Фактически калорийность - энергия, я так понимаю, которая выделяется при полном расщеплении пищевых продуктов на углекислый газ, воду, азот и т.д.?
Заодно бы хотелось узнать, каким образом определяется калорийность?

Г-тех

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 19 Июля 2008 года, 20:23
(ссылка на это сообщение)

В основе определения калорийности лежат данные об энергетической ценности окисления в организме различных веществ.
Исследуемый продукт подвергают химическому анализу и выясняют, сколько в нем содержится белков, жиров, углеводов и других веществ. Так, количество белков определяют по белковому азоту (продукт в присутствии катализатора сжигают с серной кислотой и измеряют объем выделившегося аммиака). Сахара извлекают этиловым спиртом. Крахмалы растворяют в воде или в солевом растворе. В общем, кухня достаточно сложная.
Зная же химический состав продукта, уже чисто арифметически вычисляют его калорийность (1 килокалория, или ккал, это количество энергии (тепла), необходимое для подогрева 1 л воды на 1С).

_{взято на сайте http://www.thefood.ru/kalorii.htm}

Главный технолог (Минск, Беларусь)

Сергей Барнаульский

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 08 Июня 2009 года, 14:49
(ссылка на это сообщение)

Книжка есть Скурихина И.М. "Справочник. Химический состав пищевых продуктов." Золотая книга должен вам доложить, таблицы-графики разложены все продукты. Если потребуется то могу выложить.

Инженер-технолог (Барнаул, Россия)

Г-тех

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 08 Июня 2009 года, 23:19
(ссылка на это сообщение)

Интересно посмотреть. Выложите пожалуйста

Главный технолог (Минск, Беларусь)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Пищевая промышленность (Куратор: Корнеич) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines